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Nos han preguntado que si calentar la comida en un horno microondas es bueno o es malo, bueno nos dimos a la investigación y les traigo la información. Yo quede preocupado, pero se las comento ahora; fíjese, el microondas se ha convertido en una herramienta principal en muchos hogares, por ejemplo en Estados Unidos, Puerto Rico por ejemplo que es parte de Estados Unidos; en Estados Unidos sobre el 90% de todos los hogares contienen un microondas y se ha convertido en una forma de calentar la comida rápidamente, de hecho usted va a los restaurantes de comida rápida y todo lo calientan con microondas, va a un restaurant que no es de comida rápida y pide una sopa, que es la sopa del día, se la van a calentar en microondas, difícilmente se la van a calentar en una olla, porque no quieren perder el tiempo y quieren tener velocidad.

Entonces la pregunta es ¿Qué efectos tiene?, investigando el tema, un poco lo que se ha descubierto de este tema del microondas y es lo siguiente, fíjese, lo que se ha descubierto es que el microondas, la forma en que calienta, altera los nutrientes, las moléculas y la integridad nutritiva de los alimentos, pero les quiero explicar, fíjese, micro hondas viene del tema de que las ondas electromagnéticas, por ejemplo la luz es una honda electromagnética, está la luz visible que nosotros vemos, que va de cierto rango a cierto rango de medida de hondas y esas las vemos, pero la luz ultravioleta no la vemos y en el microondas no lo vemos, sin embargo existe.

Micro quiere decir pequeño, o sea es una honda magnética muy pequeña, es tan pequeña que no la detectamos con la vista, pero viaja a distancia y mete energía que luego hace que los alimentos se calienten, la forma en que funciona un microondas es que las ondas electromagnéticas son ondas que suben y bajan, suben y bajan, una honda tiene un área alta y un área baja, un área alta y un área baja; esto es el mismo principio de lo que es la corriente que nos llega para prender las luces y demás, básicamente en el área alta ese punto tiene un positivo y en el área baja, ese punto tiene un negativo, positivo-negativo, positivo-negativo, positivo-negativo, creando lo que llaman corriente alterna, la corriente alterna se llama alterna porque cambia de positivo a negativo y con eso nosotros tenemos electrones y tenemos las luz que usamos para calentar, la corriente y demás.

El microondas funciona más o menos bajo ese principio, si hay un alimento, y ese alimento esta compuesto por varios átomos, pues vamos a decir por ejemplo que esta carne, por decirle algo, pues esto contiene distintas cosas, esto va a tener agua, va a tener minerales, va a tener distintos componentes que hacen esa carne, cada uno de ellos es un átomo distinto y están unidos en una forma molecular, como un molécula, y cuando esta energía electromagnética viene y entra al alimento, lo obliga a vibrar, cuando lo pone a vibrar, lo que principalmente va a vibrar de todo es el agua.

La molécula del agua, el H2O es así, tiene dos orejitas pequeñas que son de hidrógeno y una grande de oxígeno, el agua tiene polaridad, tiene positivo y tiene negativo, tiene el oxígeno que es positivo y estas dos de hidrógeno juntas hacen un negativo. El agua tiene polaridad como si fuera una batería, cuando esta energía electromagnética entra al alimento; esta molécula de agua empieza a vibrar, al revés, al derecho al revés, al derecho al revés, pero lo hace y vibra billones de veces, que son millones de millones de veces por segundo; ahora esto crea tanta fricción que esa agua se calienta y cuando se calienta empieza a calentar el alimento, ese es el principio de cómo funciona el microondas, por eso es que usted mete algo ahí, le pone unos cuantos segundos y de momento todo eso está bien caliente.

¿Pero que se ha descubierto?, se ha descubierto y eso en estudios que han hecho, por ejemplo hay un estudio que se hizo en Suiza donde básicamente descubrieron que los componentes de esa carne o de ese alimento, las vitaminas o minerales, se destruyen; en principio lo que usted se va a comer después de calentar algo en el microondas es una sopa tóxica, es una sopa tóxica porque todo eso cambio su forma molecular y la forma que tiene el cuerpo de aceptar los nutrientes que reconoce las formas, cuando el cuerpo encuentra algo que no reconoce, lo que pasa es que lo ataca, ya que levanta inclusive ataques autoinmunes.

Ahora, por ejemplo se sabe hace algunos años en Oklahoma, en una parte en Estados Unidos, alguien cometió el error de que a un paciente de transfusión de sangre, tienen la sangre que la mantienen en una nevera, sangre de donativo, la mantienen en una nevera tienen que calentarla, no pueden meter sangre fría a un cuerpo de una persona que necesita esa sangre, vamos a decir alguien se está muriendo, necesita una transfusión de sangre, hay que calentar esa sangre y eso siempre se ha calentado en una ollita, en un tipo de ollita especial donde se le da un calor similar al del cuerpo, más o menos a la temperatura, para entonces poderla poner y no causar un shock al cuerpo, pero a alguien se le ocurrió calentarlo en un microondas, ese paciente, eso fue en el año 91 en Oklahoma, ese paciente murió a los pocos minutos, murió porque al meterle sangre calentada en microondas, las moléculas de esa sangre se dañaron; se dañó la hemoglobina, se dañó todo lo otro, se destruyó y al destruirse lo que metieron fue una sopa de tóxicos dentro del cuerpo, por eso ya se sabe que la sangre para transfusiones no se puede calentar en microondas.

En fin, el tema es que mientras más usted pueda evitar el microondas y calentar las cosas como son, para que no se deformen y no se desfiguren las moléculas, pues entonces usted esta absorbiendo los nutrientes, lo que eso le puede dar como energía, las proteínas no se doblan, no se dañan. Siento decirle esto, si usted es de los que vive con el microondas, en mi casa ya hace muchos años que lo eliminamos, de hecho tenemos uno allí, porque vino con la casa pero no lo usamos para nada, no lo usamos con los nietos, no lo usamos con nosotros, no lo usamos para nada, pero no lo usamos, porque algo que nos decía, no habíamos hecho el estudio, ahora que hice el estudio definitivamente que no lo saco de ahí porque me deja un roto en el anaquel de la cocina, pero la realidad es que el microonda es muy dañino. Y esto se los comento porque la verdad siempre triunfa.

Frank Suárez

Especialista en Obesidad y Metabolismo