Incompatibilidad De Alimentos

¡Incompatibilidad de alimentos que nos son compatibles! Vamos a tomar este tema, algunas personas nos han preguntado en Metabolismo TV sobre la incompatibilidad de alimentos, o sea alimentos que, como que no mezclan bien porque no se deben comer todos al mismo tiempo. Estos son temas que son de aspectos observables, cosas que se pueden observar; eso se explica algo en el libro El Poder del Metabolismo, se esta hablando pues de tratar de no mezclar ciertos tipos de alimentos como decir, carne y frutas o lácteos y frutas pero hay una razón para ello.

Cuando nosotros ingerimos alimentos, pues estos llegan al estómago y detrás del estomago está este órgano que se llama el páncreas. Este órgano el páncreas es un órgano bien importante, es una glándula bien importante. Y es una glándula bien importante porque es una glándula que produce insulina. Que es la hormona que nos permite utilizar de los alimentos, los nutrientes ya sea que sea grasa, aminoácidos, proteínas, glucosa, lo que sea se utiliza a través de la insulina, así que la insulina es lo que permite en algunas ocasiones yo le llamo como el carrito de carga del cuerpo, como el carrito de compra. Como cuando usted va al supermercado y va echando cosas ahí, alimentos pues la insulina es como si fuera el carrito de compras del cuerpo ahí recoge todo lo que hay ahí que las células pudieran utilizar, eso lo produce el páncreas.

Ahora, el páncreas también produce otras enzimas, son enzimas digestivas por ejemplo se producen unas enzimas como decir pancretin, pancrelipase, pepsina y demás que son enzimas para romper las proteínas. El páncreas también produce enzimas para romper las grasas y los aceites y hay otras células en el páncreas también el pancrelipase que es una sustancia que produce el páncreas, también contiene una enzima que se llama amilasa que también se utiliza para romper los carbohidratos.

Si usted se come un pedazo de carne, pues ese pedazo de carne es muy grande no cabe en una célula, el cuerpo no tiene más remedio que cuando usted lo ingiere, romperlo en su más mínima expresión molecular para que esa partícula microscópica pueda penetrar una célula y pueda alimentar el cuerpo. Eso ocurre, ese rompimiento de moléculas grandes hacia moléculas microscópicas y átomos microscópicos ocurre con la ayuda de las enzimas. Hay las enzimas que rompen las moléculas de proteína otras, las moléculas de grasa y otras las moléculas de carbohidratos.

¿Qué quiere decir una molécula? Por si alguien no sabe lo que es, pues si yo tomo un átomo y  otro átomo, y  otro átomo, y  otro átomo, y  otro átomo ahora tengo una molécula. En otras palabras que si yo tomo varios átomos que es la expresión más pequeña de la materia y los uno pues creo una molécula. Como estamos hablando por ejemplo la molécula bien conocida la molécula del agua que es H2O pues es así, tiene 2 hidrógenos pequeños y uno de oxígeno grande parece la figura así de Mickey Mouse, del ratón Miguelito, así que eso sería el agua.

El agua tiene 2 átomos de hidrógeno y 1 de oxígeno, eso es una molécula de agua, cuando hablamos de una molécula estamos hablando de una unión de átomos, pero ¿qué pasa? Lo único que puede entrar dentro de una célula que es bien pequeñita son átomos y moléculas muy pequeñitas, sino no se pueden usar, así que cuando nosotros comemos el páncreas produce insulina que es para poder absorber eso y también produce estas enzimas que son para romper proteínas, grasas y aceites y carbohidratos, que toman estas moléculas y las rompen en sus más di minúsculos pedazos y eso puede entonces penetrar dentro de una célula y la alimenta; así que básicamente eso es como funciona.

Hay alimentos que no mezclan bien y no mezclan bien por lo siguiente porque por ejemplo cuando usted come carne pues la carne es proteína y las proteínas están compuestas de aminoácidos. La carne generalmente también tiene grasa, así que usted esta comiendo carne que tiene aminoácido y tiene grasa por lo tanto usted va a necesitar dos enzimas la de protein y la de grasa, pero no va a necesitar la de carbohidratos. Usted está comiendo carne, está comiendo ensalada, la ensalada tiene muy poco carbohidrato, es mucha fibra y va a utilizar muy poca de la enzima de carbohidrato y el cuerpo cuando usted come carne, el cuerpo produce otra sustancia en la pared del estomago que se llama ácido hidroclórico es un ácido bien fuerte que se dice que puede comerse hasta un clavo de acero lo puede hacer polvo.

Y eso se produce aquí dentro, por eso es que podemos comer un pedazo de carne de cerdo, un chicharrón de cerdo, algo duro, grasoso, ese ácido lo rompe, porque es una cosa bien eficiente. Ahora, ¿qué pasa? que cuando usted come carne,  el cuerpo produce ácido, produce estas enzimas para proteína y para grasa y se lo tira todo encima para tratar de romperlo en su parte molecular. Si echa una fruta, vamos a decir que echó una manzana, la manzana lo que tiene es fructosa, que es azúcar y es una azúcar bien rápida para digerirse. No es como la carne que tarda rato, ni la grasa que tarda rato. Usted mezcla fruta con carne, lo pone acá dentro y se forma un sal pa´ fuera.

Por eso hay personas que comen carne, comen lácteos, lo mezclan con fruta y de momento tienen gases, repiten la comida, tienen malos olores y demás porque estas cosas no mezclan bien, hay incompatibilidad porque unos utilizan un tipo de digestión que toma mucho rato como la carne, vegetales y demás. Y otras como la fruta se pasan rápido y el ácido las descompone y las vuelve ácido láctico todas esas cosas. Así que definitivamente usted puede observar que como que no mezclan bien. Yo nunca recomiendo en el libro El Poder del Metabolismo tampoco recomiendo que una persona mezcle carnes o lácteos con un montón de frutas. Eso no quiere decir que usted no se coma una buena comida y se puede comer un pequeño postre de fruta, pero si usted trata de balancear esas dos cosas va a encontrar como que no son muy compatibles. Sí es verdad, hay alimentos que son incompatibles porque utilizan distintas partes del sistema digestivo y esto se lo comentamos porque la verdad siempre triunfa.

 

Frank Suárez

Especialista en Obesidad y Metabolismo