Quiero compartir contigo descubrimientos que he hecho estudiando la literatura científica sobre el mundo fascinante del metabolismo que incluye aspectos de nutrición.

El metabolismo es un campo mucho más grande que la nutrición; porque la nutrición solamente habla de los alimentos y es un punto importante, pero el metabolismo te incluye no solamente los alimentos, sino el estilo de vida, la hidratación, el sistema hormonal, las influencias externas, los alimentos agresores la calidad de sueño y todo lo otro que compone o afecta de una u otra forma la vida que es la que sostiene el metabolismo. Así que cuando hablamos del metabolismo, estamos hablando de un campo muy amplio, por eso llevo 20 años trabajando con esto, aprendiendo y solamente he llegado a la conclusión de que no se nada, porque cada día descubro más y más cosas que no sabía, es muy amplio el campo del metabolismo, cubre mucho más que solamente la nutrición y que el campo de la biología y demás porque incluye todos los otros campos dentro del campo de la creación de energía que es lo que mantiene la vida.

Vamos a ver cómo es que la comida es información; por muchos años nos han vendido la idea de que la comida es importante y es verdad que es importante por los nutrientes, por las vitaminas, por los minerales, por las proteínas, por las grasas y aceites vitales que pueda contener y eso es cierto, pero lo que no sabíamos o por lo menos yo no sabía es que la comida es mucho más que esos nutrientes, la comida también es información se los voy a enseñar.

Esto lo sabemos porque hubo un doctor, un investigador que estuvo haciendo investigación y las investigaciones muchas veces se hacen con ratas; se hacen con ratas porque no es ético hacerlo con humanos, o sea si uno va hacer un experimento que de alguna forma puede hacerle daño a una persona, eso no, no está permitido, no es ético por lo tanto se hace con ratas. Las ratas tienen una ventaja y es que las ratas tienen una vida corta, como la rata tiene una vida de aproximadamente dos años, dos años y medio y el humano, tiene una vida de 78 años promedio; pues uno tendría que esperar para ver toda la vida de una persona que efecto tiene una cierta alimentación, tendría que esperar 78 años, un poco largo el tiempo, para ver los efectos, pero en una rata si uno le da cierta alimentación y hace cierto experimento con ella o cierto estilo de vida o algo, estrés o lo que sea que esté probando con la rata en cuestión de dos años, dos años y medio uno sabe exactamente qué pasaría.

Resulta que las mismas enfermedades que tenemos los humanos, las tienen las ratas también, hay ratas diabéticas, hay ratas con artritis, hay ratas con Alzheimer;  por eso muchos de los experimentos se hacen con ratas y no se hacen con humanos, porque es lo lógico para hacer; pero ya después cuando lo vemos en la práctica vemos que en efecto los principios básicos del metabolismo, tanto de una rata como de un ser humano, son los mismos; porque el metabolismo construye la energía y esa energía depende de que el metabolismo y sus funciones estén haciendo todo lo que tienen que hacer para producir una energía estable que no es ni muy rápida, ni muy lenta.

Le enseño aquí una imagen de una rata; es un tipo de rata que se usa, le llaman Agori; el tipo de rata Agori son unas ratas que se usan para cierto tipo de experimentos, la utilizan los científicos esta variedad, es una rata que siempre, inclusive cuando se aparea una rata con otra para reproducirse todos los hijos son así, tienen la piel tipo rubio, amarilloso y son unas ratas que padecen de obesidad o sea que nacen más obesas y luego se ponen todavía más obesas; entonces la utilizan para hacer pruebas de tipo diabetes y ese tipo de cosas la utilizan los científicos porque obviamente no pueden usar humanos, pero esas ratas no importan cuántas veces se aparee, pase de una generación a la próxima, a la próxima a la próxima, siempre es de esa misma piel, de esa misma característica; así como amarillosa y con obesidad.

El Dr. Duhl en el año 94 empezó a hacer unas pruebas, porque él se daba cuenta de que posiblemente los alimentos eran mucho más que los nutrientes e hizo unas pruebas. Estas ratas, se sabe por pruebas que se han hecho que tienen una deficiencia de ciertos elementos; ciertas cosas que necesita su metabolismo para funcionar. Eso funciona bien para efectos de los experimentos; el Dr. Duhl quería ver qué pasaba si le daba 4 ingredientes que ayudaban a que esa rata no tuviera esa deficiencia y tan pronto le añadió los 4 las ratas empezaron a tener bebes que ya no se parecían a ellas:

Ahora tenían una piel oscura, más saludable y no padecían de obesidad, o sea que solamente cambiar la dieta con alimentos que tenían 4 ingredientes nuevos, lograron un cambio genético.

Lo que es importante aquí; es que los genes de esta raza de rata, siempre producían unas ratitas, unas bebes ratas que van a ser de ese color amarilloso y obesa; sin embargo al darle esa dieta a las madres produjo bebes de otro color, más saludable y sin obesidad.

“Eso nos dice que entonces la comida no es solamente nutrientes, la comida le está dando información a los genes y está cambiando los genes, esto le dio inicio a la ciencia que se llama la ciencia de la epigenética”

La ciencia de la epigenética, epi quiere decir alrededor y la genética pues son los genes los que determina las características de nosotros. La epigenética, es la ciencia que determina esos factores externos al ser humano, a los animales y demás esos factores externos que cambian, que hacen cambios genéticos en él, o sea la alimentación, el medio ambiente, el estrés, todo eso se convierte en parte de la epigenética, es como la influencia externa cambia la expresión genética.

Entonces en este caso, lo que añadió el Dr. Duhl fueron 4 ingredientes:

• Vitaminas B12,
• Ácido fólico,
• Metionina, que es un aminoácido que se usa mucho para desintoxicar el cuerpo,
• Colina, que es parte del complejo de vitamina E.

Entre esos 4 añadidos a la dieta se activó un proceso de Metilación; la metilación es un proceso importantísimo que tienen todos los cuerpos, tanto de animales como de humanos, que es un proceso en el cual una sustancia, digamos tóxica, una sustancia como un pesticida y demás se le añade un grupo metilo se llama que se compone de CH3 que sería un carbón y 3 hidrógenos, pero al añadirle eso, provisto por estos 4 ingredientes ya deja de ser un tóxico quiere decir que una de las formas que tiene el cuerpo de defenderse de los tóxicos es la metilación y hay personas que tienen defectos genéticos, porque tienen problemas de metilación y hay inclusive pruebas de laboratorio para ver si la metilación de un cuerpo, está bien o está mal.

Lo importante aquí es saber que la comida es información; no es solamente genética, no es solamente nutrientes, la comida es información y le está dando un mensaje que cambia a los genes del cuerpo; y tal como pasó con la rata que cambio de ser obesa a ser de piel normal y no obesa; así mismo pasa cuando usted escoge alimentos que están vivos; cuando usted coge alimentos orgánicos, cuando usted cuida esos alimentos y no los calienta en un microondas y no los destruye en su esencia de información, esos cuerpos de sus hijos de su familia y demás van a tener esa misma característica de vida que tenía la planta o el alimento y eso se los comento porque la verdad siempre triunfa.

Frank Suárez

Especialista en Obesidad y Metabolismo