Hoy vamos a hablar de la pirámide, la pirámide alimentaria. Hay en noticias, hay algo nuevo que pasó, el gobierno americano está cambiando las autoridades nutricionales están cambiando, quiero enseñarle lo que cambiaron. Por muchos años nos han estado vendiendo la idea de la pirámide, la pirámide nutricional, esta es de las más bonitas que he encontrado porque la otra, la normal, la corriente es una pirámide que en la base está llena de granos, básicamente lo que nos decía esa pirámide era que lo más importante que nosotros teníamos que comer eran los granos, eso era la base de la pirámide, se asume que lo que está en la base, es lo que soporta la estructura por lo tanto tiene que ser lo más importante y la pirámide siempre tiene muchos más granos.

Fíjese, lo primero que está en la pirámide son los granos y la gente dice “pero ¿qué pasa? ¿usted dice que los granos engordan?” yo siempre les recuerdo a las personas que la forma de aumentar de peso a una vaca, a un cerdo, a un animal es darle granos, o sea a la gallina le dan maíz, a los cerdos, a las vacas le dan granos, le dan cebada, le dan granos, nada engorda más que los granos. O sea que cuando estoy en un dieta muy alta en pan, en harina, en pizza, automáticamente como son granos usted va a engordar porque los granos están hechos de carbohidratos y los carbohidratos son moléculas de azúcar simple que luego en el cuerpo se convierten en grasa.

Ahora, esta pirámide que por muchos años nadie la entendía que era un dibujo bonito pero que no servía para nada, el gobierno americano la acaba de cambiar por algo más entendible y quiero darles una validación porque hicieron algo mejor que lo que tenían y lo cambiaron por esto, se llama ahora “mi plato” mi plato se parece mucho al 2×1 que nosotros tenemos en el libro El Poder del Metabolismo o al 3×1 que es una proporción que nosotros utilizamos, como estilo de vida porque con nosotros ni siquiera es una dieta, le llamamos la dieta 2×1 o dieta 3×1 pero es un estilo de vida porque uno come de todo, pero el gobierno saca esto ahora, con esto afuera que es lo que ellos llaman “mi plato” y en mi plato es como decir una forma visual de uno calcular cuanto debe comer uno, de cada uno de los alimentos, si usted lo mira bien se va a dar cuenta que ponen que las frutas son una cuarta parte o un poco menos de la cuarta parte, los granos son una de las cuartas partes de las más grandes, lo otro es los vegetales que es grande y finalmente las proteínas y acá ponen el “dairy” que lo que quieren decir, lo que están tratando de enseñar ahí es un vaso de leche.

Yo no sé porque insisten en poner el vaso de leche, porque una vaso de leche tiene, wao! Un vaso de leche tiene 12 gramos de carbohidratos y la leche, lo que engorda de la leche, para aquellos que no lo saben, lo que engorda de la leche no es la grasa, así que lo que engorda de la leche es la lactosa, y olvídese de los cuentos que si es leche deslactosada, es leche común y corriente, lo único que le ponen es una enzima que se llama lactase que es para que le ayude a digerir esa lactosa pero lo que engorda de la leche no es la grasa, es la lactosa que es la azúcar adentro que tiene la leche. Ellos como hay cierta ¿cómo le diría?… cierta asociación con la industria lechera pues siempre ponen aquí su vaso de leche. El punto es que cuando miramos esto ” Mi plato”, nos damos cuenta que esto es una receta segura para engordar, si usted mira este “plato” esta es una receta, segura, segura, si usted quiere engordar.

Nosotros le llamamos alimentos tipo “A” y tipo “E” voy a enseñarles el nuestro esta es la dieta que nosotros recomendamos 2×1, 2×1 tiene 2 porciones de los alimentos tipo “A” y ¿qué son los alimentos tipo A? Pues son los alimentos que producen poca insulina, estamos hablando de pollo, pavo, pescado, proteína, estamos hablando de la carne de cerdo inclusive estamos hablando de aquellos alimentos que no levantan la producción de insulina en el cuerpo, porque el cuerpo humano se sabe científicamente que usted no puede engordar si no tiene insulina, así que para engordar hace falta levantar la producción de insulina, entonces los alimentos tipo “A” incluyen también alimentos como queso, vegetales, ensaladas, todo eso es súper recomendable porque son alimentos que producen poca insulina, ¿porque se llaman A? Porque Adelgazan. Luego están los alimentos tipo “E” que nosotros recomendamos que no sea nunca más de una tercera parte de lo que usted va a comer o sea que nunca utilice más de una tercera parte del plato, esos son los que engordan, los E ¿qué son los E? Pan, harina, granos, pasta, chocolate, dulces, leche, todos esos son alimentos tipo E y ¿por qué se llaman E? Porque engordan. Entonces básicamente la proporción que hemos visto que funciona como estilo de vida es 2 porciones de los alimentos tipo A que son los que adelgazan y una porción, una tercera parte de los que engordan, de esa forma usted puede comer de todo, no sufre con nada, puede comer todo lo que usted quiera, pero lo controla porque controla la producción de insulina y al controlar la producción de insulina, usted va a adelgazar y va a controlar la diabetes también.

Ahora regresamos al plato nuevo del gobierno; este “plato” realmente esta poniendo los granos, que ahí esta el pan, la harina, la pizza, todo ese tipo de cosas, esos son alimentos tipo E son de los que engordan; las frutas, pues desgraciadamente la mayoría son alimentos tipo E y no hay nada malo con las frutas pues las frutas son muy saludables, pero para el que quiera adelgazar si utiliza frutas que son dulces, estamos hablando ahora de lo que llaman banana o nosotros en Puerto Rico decimos guineo, algunos le dicen plátano o mago o piña, son frutas dulces y son dulces, dulces porque tienen mucha fructosa y la fructosa es dulce porque engorda así que básicamente cuando ponemos las frutas aquí estamos empujando la idea de que la gente coma más fruta y está bien que coman frutas pero no pueden comer frutas si están comiendo un montón grano.

Porque entonces usted combina la fructosa de la fruta, más combina el carbohidrato que tienen los granos y usted tiene una receta segura para lograr la obesidad o descontrolar la diabetes, si usted se fija lo que domina el plato realmente son los granos y la fruta, de hecho uno pudiera comerse esa parte de frutas, si el resto fuera proteína y vegetales, así es que aquí lo que esta pasando mal es que la proporción la tienen mal y sí la tenían mal la acabaron de empeorar metiéndole el vaso de leche, así es que básicamente esto es lo que recomendamos y esto es lo que esta causando resultados, si a usted le interesan resultados, si le interesa proteger a su familia, si le interesa adelgazar, si le interesa controlar su diabetes váyase a la dieta 2×1, olvídese de esta tontería que esta muy bonita pero engorda y ¿sabe porque le traje este tema? Porque la verdad siempre triunfa

Frank Suárez

Especialista en Obesidad y Metabolismo