Una persona nos escribe y me da pie, me da excusa para hablar del tema porque otros también nos han escrito sobre este tema y nos dice aquí, dice: “¿Qué puede decir al respecto de la leche y los derivados de leche, los lácteos. Se dice que es malo porque la caseína que no se digiere.” La caseína en una proteína que tiene la leche. “¡La contaminación por antibióticos de la leche y miles de cosas más y muchos especialistas cada día lo dicen con más fuerza!” Y pone signos de exclamación.
Pues vamos a hablar de los lácteos y vamos a hablar de la leche y de ese tipo de cosas. Vamos a empezar por decir que “Todos no somos iguales, esto es una verdad, todos nosotros no somos iguales. Los lácteos, la palabra lácteos, viene derivado de la palabra lactosa, que es la azúcar que tiene la leche; la leche tiene una azúcar natural que se llama lactosa. La leche, la leche de vaca se procesa y con eso se producen productos lácteos, como decir yogurt, kéfir, queso, crema, mantequilla, todo eso sale de la leche de vaca. Hay otras leches también que son también lácteos, menos conocidas, como decir la leche de cabra y así.
Ahora, los lácteos, pues hay filosofías, grupos que dicen “Los lácteos son malos”, pero yo quiero que usted sepa que hay culturas completas, por ejemplo en África hay culturas de los Masái, los Masái es una tribu de unos africanos bien bien altos, son de 6 pies o más, son unos guerreros muy famosos los guerreros Masái. Búsquelo allá en Míster Google que se la sabe toda. Los guerreros Masái viven principalmente de los lácteos, esa gente lo que hace es que tienen un ganado, un cierto ganado, que es un ganado así como salvaje y los ordeñan y viven esos guerreros así de grandes, que son fornidos, viven principalmente de cositas que recogen para comer en el bosque más lácteos, leche. Claro, en esa gente casi no existen enfermedades, no existe diabetes, no existe nada de ese tipo de cosas. Sin embargo hay otras culturas, hay otras razas, otros tipos de herencias que no toleran la leche, o sea que no podemos llegar a decir que la leche es mala para todo el mundo.
Ahora, vamos a empezar a hacer una aclaración. La leche, cuando la leche está en su estado natural, en inglés le llaman raw milk, es leche en su estado natural, extraída de la vaca en el momento, esta leche puede ser hasta medicinal, de hecho se ha usado la leche natural, que se le saca a la vaca, se ha utilizado para combatir alergias, enfermedades en los niños porque esa leche con todo y que está acabada de extraer, tiene bacterias naturales, tiene enzimas digestivas que ya vienen dentro de la leche.
Ahora, cuando usted coge esa leche de la vaca, la manda a una fábrica, en esa fábrica le hacen lo que llaman homogenización. Homogenización lo que quiere decir es que las partículas de grasa, fíjese, cuando usted toma leche acabada de exprimir, acabada de sacar de la ubre de la vaca, si la deja reposar un rato la grasa de esa leche se va al tope, porque la grasa es más liviana que el resto de la leche, que es mucha agua. Pues a la gente que toma leche no le gusta esa idea y la industria lechera se le ocurrió “Vamos a hacer la leche homogenizada”.
Homogenizada quiere decir que la pasan por un proceso industrial mecánico donde las moléculas de grasa las rompen de tamaño tan y tan microscópicamente pequeño que ahora se reparten por toda la leche. Ahora la grasa ya no flota, está repartida por toda la leche y eso es lo que es la leche homogenizada. Ahora, hay bastante evidencia de que esa leche homogenizada, ese proceso de homogenización que es de un alto calor, que es un proceso industrial, daña la leche y daña la habilidad del cuerpo humano de digerirla bien. Por ejemplo usted va a ver que en el libro El Poder del Metabolismo yo le digo a la gente “Quieres bajar de peso, no tomes leche”. Porque estoy hablando de leche homogenizada, que es la que se consigue en todos los supermercados en los sitos occidentales.
Ahora, por ejemplo en Estados Unidos hay todo un movimiento de personas que van hasta una granja, compran su leche natural sin homogenizar y tiene hasta curaciones con eso, o sea es súper natural. Ahora, hay todo un movimiento de la industria lechera de combatir eso porque no quieren competencia y hay un movimiento de este grupo de agricultores, de personas que crían ganado de leche que quieren proteger esa industria y darle beneficio a la gente que quiere una leche natural. Déjeme decirle, dura más o menos lo mismo. Por ejemplo yo tengo familiares que compran leche natural de la vaca y dura como 14 días en la nevera sin ningún problema, y eso que no viene homogenizada. Claro, sí usted va a tener que las grasitas se les pueden ir arriba, pero esa leche está en su estado natural y el cuerpo la acepta bastante bien. Lo que pasa es que la mayoría de la leche, y por eso yo hablo en contra de ello en El Poder del Metabolismo, está homogenizada.
Ahora, después de que está homogenizada pasa por otro proceso que se llama pasteurizada; cuando es pasteurizada lo que hace es que la llevan a una súper alta temperatura y esa alta temperatura le mata todas las bacterias. Desgraciadamente le mata las malas, pero también le mata las buenas porque la leche traía sus propias bacterias buenas que son bacterias como las que están en el intestino que son buenas. Básicamente la leche homogenizada pasteurizada yo no la recomiendo para nadie porque desde el punto de vista del metabolismo no le ayuda adelgazar.
Ahora, la leche, cuando esa leche se procesa, para procesar y convertir productos lácteos como el queso, pues la gran mayoría de la gente el queso lo procesan bien, o sea lo digieren bien. Claro, hay personas que pueden notar que cuando comen queso le da mucosidad, le da mucosidad es que quiere decir que su cuerpo no la procesa bien. Hay personas que podemos comer queso sin ningún problema, o sea que lo que le quiero decir es que la individualidad bioquímica existe.No existe ninguna situación donde hay un alimento que sea bueno para todos. Todos no somos iguales.
Entonces en cuanto a los lácteos pues es verdad que hay personas que tienen intolerancia a la proteína llamada caseína. La caseína es una proteína que muchas veces causa problemas a algunas personas, pero hay otras personas como los guerreros Masái y otras culturas donde se come la caseína sin ningún problema y la digieren bien porque están adaptados a eso; o sea que lo que eso quiere decir es que no hay una situación donde se pueda decir “No comas queso. No comas ningún lácteo.” porque usted tiene que poder observar qué diferencia hay con su cuerpo y ese alimento. Puede que a usted le caiga bien y a otro le caiga mal. Lo que sí no le recomiendo es la leche que esta homogenizada pasteurizada porque si es leche leche y está homogenizada y pasteurizada no le va a ayudar adelgazar para nada y para los diabéticos es definitivamente mortal. Y esto se los comento pues porque la verdad siempre triunfa.
Frank Suárez
Especialista en Obesidad y Metabolismo
