Quiero hablarles del cuidado que deben tener o que debemos tener con la azúcar llamada fructosa, que es una azúcar que viene de forma natural pues de las frutas, se saca del maíz hoy en día porque se usa el jarabe de maíz de alta fructosa que ahora está donde quiera; por ejemplo, en Estados Unidos, Puerto Rico y México ya, el tema de utilizar el jarabe de maíz de alta fructosa para endulzarlo todo está donde quiera; si usted va comprar un hotdog, si usted va comprar el yogurt, todas esas cosas, las están endulzando ahora, si mira la etiqueta, va a ver que las están endulzando ahora con jarabe de maíz de alta fructosa, pero, la fructosa es extremadamente dañina y de eso es que les quiero hablar.
Siempre se pensó por ignorancia como todo que la fructosa tenía que ser algo saludable, de hecho en el mundo naturista se les recomienda la fructosa a los diabéticos, ¿Por qué se les recomienda la fructosa a los diabéticos?, pues, porque han visto que no sube mucho la glucosa, lo que pasa es que desconocían que la fructosa es la fuente principal de triglicéridos que es lo que crea la grasa y que pone el hígado graso y es lo que agrava la diabetes, así que básicamente aunque la fructosa no suba mucho la glucosa, nada le afecta más a usted la salud que el uso de fructosa; y no es que usted va a eliminar la fructosa totalmente, porque si usted se comiera una fruta, la fruta esta mezclada con minerales, fibra y todo y en ese estado la fructosa no es dañina.
Cuando eso se lo extraen al maíz y extraen lo que se llama jarabe de maíz de alta fructosa; el jarabe de maíz de alta fructosa, que en ingles le llama High Fructuose Corn Sugar, usan unas siglas así HFCS, o sea en Estado Unidos por ejemplo, los americanos se han convertido en los productores principales de jarabe de maíz de alta fructosa y se lo exportan a todo el mundo, se hacen en otros países pero los americanos son los reyes de esto, en Estados Unidos, acá donde nosotros vivimos y en México que ya está muy contagiado por los vicios americanos, prácticamente todo se está endulzando con esto.
Se estima que el consumo actualmente del jarabe de maíz de alta fructosa por persona sobrepasa las 50 libras al año, por persona, esto son más o menos como 22 kilogramos; 22 kilogramos de jarabe de maíz de alta fructosa por persona por año. México que tiene una epidemia de obesidad, peor que le resto del planeta porque México ya desde el 2013 está hecho el país más obeso del mundo y después vienen los americanos, esta consumiendo una gran cantidad de jarabe de maíz de alta fructosa.
Los refrescos como decir Coca Cola y todos los otros Pepsi, 7up y todos están endulzados con jarabe de maíz de alta fructosa, esto está causando unos problemas serios. Imagínese usted que el problema con el jarabe de maíz de alta fructosa es este, la forma en que el cuerpo se destruye y se va dañando el cuerpo es que las proteínas del cuerpo, las proteínas, las proteínas son como la carne, la carne suya es proteína, es lo que compone los órganos, los tejidos, las células, o sea de lo que está compuesto el cuerpo es de proteína, tiene grasa, tienen azucares, pero el contenido principal del cuerpo es proteína.
Las proteínas cuando se mezclan con la fructosa causan una reacción, sobre todo si hay calor, como el cuerpo humano es calientito, cuando hay calor se forma una reacción donde la proteína se une especialmente a la fructosa y esta proteína básicamente se destruye, se daña, esta reacción que le llama Glicación, que es la unión de las proteínas con la fructosa, esta es la causa de la pérdida de la vista, de la pérdida de los riñones , de daños al corazón, de lo que muchas veces está terminando en una amputación; es la unión de las proteínas del cuerpo con la fructosa, también con la azúcar, pero mucho más con la fructosa.
Fíjese que se ha descubierto que cuando se reúne proteína con fructosa en presencia de calor es que se produce ese bronceado de una carne asada, cuando usted toma una papa y la pone al horno y se pone marrón, o sea ese tostadito de arriba, ese tostado, ese bronceado, ese dorado, o sea eso que es tan sabroso que usted ve una carne y la pone y está clarita y luego se va bronceando y coge ese color doradito que también tienen un buen sabor, eso todo es parte de ese mismo proceso, porque básicamente las proteínas cuando entraron en combinación con cualquier cosa que contenga azúcar y las mismas proteínas también contienen algo de azúcar, por ejemplo la carne tiene, eso va causando el bronceado, ese bronceado cuando es excesivo se convierte en Glicación que es una destrucción de la proteína, se sabe y ya se ha descubierto que el jarabe de maíz de alta fructosa se broncea 7 veces más rápido que el azúcar.
La azúcar blanca se broncea a la velocidad 1 y la fructosa se broncea a la velocidad 7, quiere eso decir que si usted quiere dañar a un cuerpo, tiene que comer mucho jarabe de maíz de alta fructosa y como el cuerpo de por si es calientito, eso empieza a crearse dentro del cuerpo como un melao, como un sirope, como un jarabe y la sangre se pone cuando el azúcar sube mucho, se pone pegajosa, pero sobre todo si usted está consumiendo jarabe de maíz de alta fructosa, es que se daña el cuerpo; a esto se le llama la Reacción de Mallard.
Había un químico de nombre Luis Michael Mallard, que en 1912 descubrió esta reacción química, esta reacción de bronceado que pasa cuando usted pone algo a broncear, es producida porque las azúcares, principalmente la fructosa, cambian de forma y crean cierta Glicación. Básicamente si usted va a hornear y va a hornear un digamos un pastel, lo que decimos acá en Puerto Rico un bizcocho o un pan, mientras más fructosa usted le haya echado, más rápido se broncea, no es lo mismo crear un pastel, un bizcocho, un pan con azúcar blanca que con fructosa, si la hace con fructosa se broncea mucho más rápido.
Cuando una persona está consumiendo jugos de frutas, que están endulzados con jarabe de maíz de alta fructosa, cuando está consumiendo yogurt, jarabe de maíz de alta fructosa, cuando está consumiendo Coca Cola y refrescos de estos, jarabes de maíz de alta fructosa, está creando dentro del cuerpo todo el ambiente propicio para que haya la reacción Mallard y las células por dentro empiezan a broncearse, empieza todo a ponerse pegajoso por dentro y esto mismo es lo que causa daño al cuerpo, así que manténgase alejado todo lo que usted pueda del jarabe de maíz de alta fructosa y de las fuentes de fructosa, a menos que sea que usted tomo una fruta y se está comiendo la fruta completa en su mano, pero todo eso procesado y demás que está lleno de maíz de alta fructosa, solamente significa muerte para el cuerpo. Y esto se los comento, porque la verdad siempre triunfa.
Frank Suárez
Especialista en Obesidad y Metabolismo
